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Rezepte: Geschmorte Hähnchenschenkel mit Madeira-Schalotten

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Bild: Deutsches-Geflügel.de

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Geschmorte Hähnchenschenkel mit Madeira-Schalotten

Zutaten (für 4 Personen):

4 Hähnchenschenkel
20 kleine Schalotten
400 ml Rotwein
200 ml Madeirawein
80 g Zucker
1 EL Speisestärke
½ Bund Thymian
30 ml Sonnenblumenöl
Salz
Abrieb einer Zitrone
600 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml Milch
150 ml Sahne
25 g Nussbutter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
25 g Butter
1 kleine Zwiebel
350 g frischer Spinat
75 ml Geflügelbrühe
Zubereitung:

Schalotten schälen und halbieren. Rotwein und Madeira mit dem Zucker auf ein Drittel einkochen, die Schalotten zufügen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Dann den Sud mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke leicht binden und in einen flachen Bräter füllen. Thymian fein hacken. Das Öl mit 1 TL Salz, Thymian und dem Zitronenabrieb verquirlen. Die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren und mit der Marinade großzügig bestreichen. Nun die Geflügelteile auf die Schalotten setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 45 Minuten goldgelb garen.Derweil Kartoffeln waschen, schälen, grob schneiden, in einem Dampfeinsatz mit Deckel 15-20 Minuten weich dämpfen, durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Milch, Sahne und Nussbutter aufkochen, salzen, pfeffern, mit Muskatnuss würzen und mit dem Kartoffelmus vermengen. Warm stellen.Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Spinat in eine Pfanne mit geschmolzener Butter geben, mit Geflügelbrühe ablöschen, 3-4 Minuten garen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.Das Kartoffelpüree mit dem Spinat und den Madeira-Schalotten anrichten. Die geschmorten Hähnchenschenkel daraufgeben und servieren.Nährwerte: Pro Portion ca. 926 kcal, 50 g Fett, 58 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß
 
Zubereitungszeit: circa 1 Stunde